Que désigne le label « alimentation saine » ?

Ce label désigne des repas sains, durables et locaux, produits de manière économique, pour la région et en limitant les déchets.

Le projet est exigeant : les menus doivent respecter les besoins des enfants et leur production doit ménager les ressources. Le règlement sur l'alimentation saine dans les structures d'accueil municipales (RDCo 8.1-1) fixe les principes, qui peuvent être résumés ainsi :

• La nourriture et les menus sont équilibrés et adaptés aux catégories d’âge.
• Des produits frais, régionaux et issus de l’agriculture biologique sont utilisés.
• Les cuisiniers et cuisinières préparent les repas à Bienne selon la méthode « cook and chill ».
• La Ville recourt à des récipients réutilisables et n’utilise aucune substance nocive pour la santé pour la préparation, la conservation et la livraison des repas.
• La qualité des repas fait l’objet de contrôles réguliers.

 Que mangent les enfants ?

Les enfants fréquentant les crèches et les écoles à journée continue de la Ville de Bienne mangent chaque semaine les menus suivants :

• 3x végétarien
• 1x viande ou volaille
• 1x poisson
• De la salade est servie au moins 2x par semaine.
• Un dessert est servi 2x par semaine.
   
• Tous les jours, il y a des alternatives végétariennes.
• Les enfants souffrant d’allergies mangent des repas cuisinés spécialement pour eux.
• Utilisation parcimonieuse du sucre et du sel.
• Des produits carnés transformés (saucisses, charcuterie) sont servis au maximum 2x par mois.
• La purée pour bébés est aussi de qualité biologique.

Qu’est-ce qu’un repas équilibré ?

Un repas équilibré contient :

• un légume ou une salade
• un aliment riche en protéines : œuf, produit laitier, viande, poisson, tofu
• un féculent : pommes de terre, céréales, légumineuses

Quels critères de qualité s’appliquent ?

Des produits régionaux et issus de l’agriculture biologique sont utilisés en priorité. Les produits exotiques sont certifiés Max Havelaar et pour le poisson, on renonce aux espèces menacées et aux méthodes de pêche destructrices.

Qu’est-ce que la méthode « cook and chill » ?

La méthode « cook and chill » consiste à préparer et à cuire les repas de manière classique, et à les réfrigérer ensuite à moins de 4 °C. L’entreposage frigorifique permet de préserver les vitamines et les valeurs nutritives si la chaîne du froid est maintenue. Les repas sont régénérés dans un four à vapeur juste avant d’être servis.

Que signifie « de la région » ?

La cuisine centrale achète le plus possible des produits biologiques de la région, dans un rayon maximal de 35 kilomètres autour de Bienne. Concernant les produits laitiers, 85% des aliments proviennent de la région. Cela renforce la collaboration avec les producteurs et les fournisseurs. Les liens avec l’agriculture régionale sont ainsi renforcés et les distances de livraison raccourcies.

Menus de la semaine